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“土笋冻”是一首歌 我到厦门，厦门人特别向我推荐“土笋冻”，把它列为厦门第一风味小吃。我到泉州、漳州，泉州人和漳州人虽没有把“土笋冻”列为第一小吃向我推荐，却也名列当地著名小吃的前茅。而且，这三地的人士，在向我介绍“土笋冻”时都应了“谁不说咱家乡好”这句话，把本地做的“土笋冻”说成是闽南第一，别地的只能屈居第二，倒叫我一时无所适从了。
“土笋冻”是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？最初，顾名思义，我以为，既有“土”字又有“笋”字，"土笋冻"必是用山上长的什么植物做的。后来方知大谬。这“土笋”原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用这东西做成。据我所知，全国沿海还没见过什么地方用“土笋”做成的小吃。那这“土笋冻”又属中华小吃中的独苗了。尽管厦门人和泉州人都说他们的“土笋冻”最好，我还是把“最好”给了漳州，并且认为最正宗名气也最大的要数漳州所辖龙海市的浮宫镇，那里居然还有一个生产“土笋冻”的专业村——霞郭村。村里所做的“土笋冻”色、香、味俱佳，不少村民就靠“土笋冻”发家致富。我跑到浮宫镇去探寻究竟，没想到镇里的书记林亚佑居然也是大行家。他不是浮宫本地人，谈起“土笋冻”却头头是道，如数家珍。他说，因为浮宫镇紧靠九龙江，又处在漳州市区与九龙江入海口的中间地带，淡咸两水在这里交汇的时间最长，沿江的滩涂又多是泥沙各半，浮游生物丰富，土质松软。浮宫沿江一带野生的"土笋"也就特别肥美，当地的百姓就把挖"土笋"当作一项副业来抓。
他又说，土笋也不是只有“土笋冻”一种吃法，还可以煮汤、炒食，又可以跟洋参、瘦肉一起煲来做药膳那“土笋"相当于冬虫夏草，有补肾壮阳的功效。如此看来，这“土笋”不管怎么吃，都于身体大有裨益了。
我又找到霞郭村的一位名叫郭香水的“土笋冻”专业户向她请教。这是一位中年妇女，她说，做“土笋冻”也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。从前到了大热天，“土笋冻”不好结冻，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季便都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品,批发价一个卖三角钱，平常一天做几千个，最多一天做一万多个，都是由外地来的商贩批量买走。我听着不由又惊又喜，惊的是她这里的“土笋冻”一个只卖三角，怎么到了城里的小吃摊就卖一元，酒楼里就要几元一个了？喜的是像她这样一天几千上万地卖，肯定要发财了。另外，我也不由对祖宗生出由衷地崇敬。咱们的老祖宗怎么想出的这个法门，把丑陋的土笋做成这种富于营养的美食？真够聪明。
午饭就在浮宫进餐，就吃“土笋冻”。那小小的“土笋冻”个个颜色白润晶莹剔透，沾点芥末酱醋来吃清香软嫩，滑溜爽口。再吃“土笋”煮汤，只加一点姜丝、粗盐，又是原汁原味，清甜适口。这时，我才明白，为什么厦门人、泉州人酷爱推崇“土笋冻”的缘由了。主人便自豪地说：“土笋冻讲究一个鲜字，要吃这样的鲜味，也只有到我们浮宫才行。”闽南厦、泉、漳一带旅居海外的乡亲很多，“土笋冻”在海外便同样享有盛名。他们回乡探亲，必定要吃一回“土笋冻”。那当然是“土笋冻”不但好吃，还可慰藉思乡之情的缘故。闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末莞荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇、哇，想做土笋冻。”
“土笋冻”，就是一首感情的歌。
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发表于 2003-9-27 12:38:00