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楼主: 通天雷神
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烧排骨

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发表于 2004-10-10 08:35:00 | 只看该作者
看起来很美味啊^^
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发表于 2004-10-10 08:45:00 | 只看该作者
将油烧到8分热?时间是不是太长了。
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 楼主| 发表于 2004-10-10 09:35:00 | 只看该作者
拔刀:1、加醋后排骨炖15分钟足够了。再长就脱骨了。2、因为放了糖,稍加酱油色就很好了。用老抽的话会发苦,而且蘑菇就成黑的了:)

西山一狐:大哥,那是整块的草菇啊!不是平菇、滑菇。要是香菇、茶树菇、大红菇时间要更长。要是鸡腿菇、虎爪菇、牛肝菌需要先用热水抄过才能炖。其他的,象松针菇、青头菌、金线菇等等,过下热水,你当葱花洒吧。

wangj:老兄啊,炖肉的话,油温小于8分则肉出的水会让温度更低,以至肉怎么炖都不很烂。要是高的话,因为肉入油的时间会很长,全跑抽油烟机里了。用花生油还好些,用调和油温度还要低。

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发表于 2004-10-10 12:05:00 | 只看该作者
佩服,又学到了一手,晚上回去炫炫:)
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 楼主| 发表于 2004-10-10 12:28:00 | 只看该作者
呵呵。有空周六再做几样PP几张上来。
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