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我的茶故事 2000年的五一，我到了杭州，去看望我的朋友。朋友在旅游局工作，很喜欢喝茶。仅仅是喝，不算品鉴。由于业务的关系，他那里好茶很多。尤其是龙井。我知道这大多是上供中南海的，所以就准备“偷”点出来。 那天到了他的办公室，刚准备说要他送我点茶叶，却碰到杭州鉴茶的一位高手，他就是李新望。人称“菊斋主人”。往后的交往中我得知他不但茶鉴的好，而且填词做赋无所不精，随相交莫逆。 那天朋友告诉老李“我这朋友对茶道十分精通，你的知己来了。”我微微一笑，得知他就是江南前辈李新望后大有相见恨晚的意思。老李得知我是陕中老刘的徒弟就非拉我比试一下。我问：“比什么？”他说：“比鉴茶。”“要鉴别什么茶？”“龙井！”“好！”呵呵，我就这么一副天不怕地不怕没大没小的脾气。名知道对方是鉴茶高手，明知道身在杭州，却偏要鉴别什么龙井，找输来的。 我问：“怎么个比法？有彩头没有？”老李说：“能把狮、虎、龙、燕分出来算胜。彩头嘛……输的请吃晚饭。”晕……难了……明知道不容易，我还是准备试试，能喝几杯好茶也不错：）我们进了他的房间，整个一个中国茶艺博览会的展厅。开了眼了。 老李拿出四只杯子，四小盘茶叶，从桌子下拎出一大塑料桶水，说是虎跑泉的水。然后拿出矿化壶开战。茶这东西，鉴别之初看的是形、色、香、条。可这四样一拿出来我就晕了，简直毫无区别，都是绝品！我心里嘀咕，这下完了，但总不能丢了我老师刘邵瑞老头子的威名，不能跑啊。硬着头皮来吧。 我把水烧到83°C，专门拿温度计量了一下，然后把用温水洗过的茶叶放进杯中。把水缓缓的加进去，手法有欠熟练，所以什么都没看出来。重来。第二次我学聪明了，想起在河北一为前辈指导过的龙井的鉴别方法。茶叶放入杯中，迅速的把水注入。这时我心里已经明白了大概，然后每杯尝了一口，好茶！呵呵，最终这狮、虎、龙、燕还是给我分出来了。老李几乎不相信。哈哈，我得高人指点自然有把握。他说：“苏浙一带的名家过了狮、虎、龙、燕这关的不过两个人而已。”最后晚饭我请，茶叶他送。 说到这里我也不妨告诉大家我的秘诀。所谓“狮、虎、龙、燕”指的是杭州这个地方四个地方产的四种极品龙井。狮峰的龙井、虎跑泉的龙井、龙井村的龙井、燕子坞的龙井。同是极品，但是狮峰龙井最好。原因在于我下面要说的鉴茶方法。 狮、虎、龙、燕遇水，燕色反映的最快，狮色反映的最慢，因此以极快的手法点茶之后，一眼便能分出狮和燕。我们知道：茶色反映的快则香气就散发的快，茶色深，且味道微苦，因此品燕子坞的龙井水温不可超过80°C。也因此，燕排龙井最后。狮为第一。再下来要分别龙虎可就难了，要看真功夫。虎在泉边水气之上，茶性属木，水旺则木生，因此对雨前茶来说，茶味就更清冽一些。龙在野岭之上，从土气，不好的茶喝起来本身就带土腥之气，因此喝不好的龙井应该加木犀来去土味，或者点檀香来增加香气掩盖土腥气。土旺则生金，金生木死，因此龙井村的茶树枝叶最不茂盛。它的味道里也微有涩味。其实，无论是清冽也好，微涩也好，不是天天鉴别茶的人根本没有区别。可就凭这一点点的区别我赢了。哈哈。 自此以后，我年年能收到最好的龙井茶。开心。 | 
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发表于 2004-11-22 15:22:00
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