皮蛋瘦肉粥

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材料：皮蛋2个，瘦肉150克，大米100克
调料：盐，味精，胡椒粉，葱花
作法：

　　1、大米洗净略泡一会儿。

　　皮蛋切碎。瘦肉洗净切碎，用老抽，酒，葱姜末腌半个小时。

　　2、锅内放水烧开倒入大米，煮粥至糊状时，加入瘦肉和皮蛋同煮10分钟左右。

　　3、最后加盐，味精，胡椒粉，葱花，煮滚即可熄火。

　　心得:如撒入一些碎油条更具风味。

　　

　　

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做法2：
皮蛋瘦肉粥

原料： 米（1杯），皮蛋（2个），瘦猪肉（100克），盐1小匙。
要领： 熬煮米时，水的分量可依个人喜好加添，煮稀或煮稠。
做法： （1）米洗净，加入肉丁和水5杯，煮开转小火，再熬煮成粥。
（2）当熬煮快好时，再放已经去壳切片的皮蛋，继续煮一分钟即可。

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鸡蛋醪糟粥

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八宝粥

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皮蛋瘦肉粥

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莲子银耳粥

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粥在中国传统饮食当中的意义可以概括为以下六个方面：老人的食物；病弱者的食物；健康长寿的食物；脱俗遁世的食物；穷人的食物；享受的食物。

　　老人的食物

　　粥自远古以来便被认为是老年人的最佳食物。中医认为，老年人阳气不足，脾胃衰弱，平时要多以温热熟软的膳食为主。元代邹铉《寿亲养老新书•饮食调治》中说：“老人之食，大抵宜其温热熟软，忌其粘硬生冷。”宋代陈直的《养生孝亲书》当中提到：“其高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食以资气血。若生冷无节，饥饿失宜，调停无度，动成疾患。”《千金方•养老食疗篇》提出：“养老之道，虽有水陆百品珍馐，每食必忌于杂，杂则五味相扰，食之不已，为人作患。是以食取鲜肴，务令简少……老人肠胃皮薄，多则不消…”粥温热、烂熟、柔软、容易消化，不易过量，正符合老人饮食的各项要求。年事越高，则越需要以粥为主食。

　　据《汉书•武帝纪》记载，“民年九十以上，已有受粥法”。在《礼记•月令》当中有“仲秋之月，养衰老，授几杖，行糜粥饮食”的说法。可见，中国人在两千年前便已经懂得为高龄老年人提供粥食，并作为一种社会福利。

　　由于粥与老人关系密切，制作粥在某种意义上便演变成一种家庭关系和孝悌之情的象征。为年长者制作粥食，便被认为是一种值得称赞的行为。南北朝时代，米在北方是稀缺物资，大臣们父母生病想孝敬一点米粥，还需要由皇帝赏赐少许。若父母病危或去世，子女也用吃粥表达哀痛之情（刘驰，魏晋南北朝时代的饮食）。

　　《新唐书•李绩传》中记载，唐代大将李勣不会做家务，但仍然亲手熬粥服侍患病的老姐姐。一次他熬粥时不小心烧了自己的胡子，令姐姐很是担心。他说：“姐姐多病，我也老了。以后再想给你煮粥，还能有几天呢。”后人把兄弟姐妹之间的深厚感情比喻为“煮粥焚须”。

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病弱者的食物

　　按照“药食同源”的理论，粥被广泛地用于辅助治疗疾病，或使体弱者、病后康复者身体转为健壮。

　　粥本身便有滋养功效。《本草纲目》中评价，煮粥表面上的一层米油营养价值最高，“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也”。民间也用它来养育没有母乳供应的婴儿，效果颇好。以强身功效而言，传统上多用粳米，少用糯米，不用籼米。糯米性温，冬季煮粥食用效果更佳。

　　粥是病后恢复者的首要食物。明代名医吴有性在《温疫论》中说“大病之后，客邪新去，胃口方开，宜先与粥食，次糊饮，次糜粥，次稀饭，尤当循序渐进。”即便在现代食疗当中，也提倡对肠胃功能较弱的恢复期病人供应半流质食品，其中以粥食为主。这是因为粥容易消化，不产生渣滓，也不产生废物，不会加重消化系统的负担。

　　在药物治疗时，有时也把粥作为一种辅助的手段。例如《黄帝内经•素问•玉机真藏论》中记载， “浆粥入胃，泄注止，则虚者活。”汉代名医张仲景所著《伤寒论》的第一个方剂“桂枝汤方”当中注明：“桂枝汤服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。”

　　如果在粥中加入一些具有药用价值、性质温和而口味尚可的材料，则粥便演变成为日日可食的药品。清代医学家章穆曾在《调疾饮食辩》中说：“粥能滋养，虚实百病固已。若因病所宜，用果、菜、鱼、肉、及药物之可人食料者同煮食之，是饮食即药饵也，其功更奇更速。”

　　在我国的药膳记载当中，粥是使用最多的一种食疗食品形式。《食医心鉴》中收录药粥57种，《太平圣惠方》中收录119种，《饮膳正要》中31种，《圣济总录》中100种，《本草纲目》中62种，《饮食辨录》中53种。例如，元代忽思慧的《饮膳正要》中就列出了羊骨粥、猪肾粥、马齿苋粥、桃仁粥、酸枣粥、亚麻籽粥等药粥，并流传至今。

　　食粥作为治疗的方法，具有廉价、简便、效果缓和、接受性好、可以长期使用等优点。

　　在《红楼梦》中，黛玉和宝钗因为熬燕窝粥而消除了芥蒂，也算是一段与粥有关的佳话。黛玉身体虚弱，宝钗劝她不要只吃“人参养荣丸”，还要多喝滋补粥：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”可见即便是贵族人家，也非常看重粥的滋补治疗作用。至于释迦牟尼因牧羊女的牛奶粥滋养而完成修行的故事，更是为世人所传诵。

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健康长寿的食物

　　即便对于身体无病的人来说，粥仍然具有重要的养生意义。在不同的季节结合不同人的体质用粥食进行调理，可以将新陈代谢调整到最佳状态。传统医学认为，粥是强身健体和获得长寿的最佳方法之一。

　　我国传统医学对于食疗养生曾有过很多论述，认为“善养生者养内，不善养生者养外”。“人之可畏者，衽席饮食之间，而不为戒，过也。”总之，是提倡在饮食方面有所节制，不让自己过胖过壮，而是要调理内部脏器机能使之达到轻松自如的状态。

　　清代徐珂总结道：“人本恃食以生，乃竟以生殉食，可不悲哉！人身所需之滋养料，亦甚有限，如其量以予之，斯为适当。若过多，徒积滞于肠界之间，必致腐蚀而后已。故食宜有一定限制。适可而止者，天然之限制也。”

　　粥食的最大优势之一，便是避免饮食的过量和积滞。粥富含水分，可以为人体提供排泄废物的溶剂；它体积大而能量密度低，在感觉到“饱满”的同时决不至于能量过剩；它消化彻底，利用充分，不会产生很多废物堆积于肠道造成自体中毒。此外，古人所吃粥食大多为全谷食品，未经精制，还能提供大量的膳食纤维和B族维生素。因此经常吃粥是预防各种富贵病的极好方法之一。

　　历史上曾有过不少文学作品涉及到粥。其中最著名的莫过于陆游的“食粥”诗和张耒的“粥记”。

　　《粥记》中写道：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作。所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”

　　《食粥》诗中则写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”将食粥描述成为长生不老的妙方，可见其养生功效之强。陆游切身实践食粥的理论，在战乱时代获得了85岁的高寿，为自己的食粥诗作了最好的注解。